パン作りの奥深さに魅了されたあなたへ。
世界自然遺産・白神山地から奇跡の如く発見された白神こだま酵母。
パンを愛する人々を虜にする魔法の酵母です。
他の酵母とは一線を画す白神こだま酵母の驚きの特徴と、極上パンを焼き上げる秘訣を余すところなく解き明かします。
今回の記事を読めば、あなたも白神こだま酵母と共に、至福のパン作りを体験できるでしょう。
白神こだま酵母とは？
白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境に広がる世界遺産・白神山地のブナ原生林から発見された天然酵母です。
秋田県が特許を取得し、商標も保持しているこの酵母。
パン作りにおいて卓越した性能を発揮し、多くのパン愛好家から絶賛されています。
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白神こだま酵母の特徴
白神こだま酵母の特徴を紹介していきます。
力強い発酵力
白神こだま酵母は、他の酵母と比べて発酵力が非常に強く、生地を素早く膨らませることができます。
そのため、時間がない時でも手軽にパン作りを楽しめます。
豊かな風味
白神こだま酵母で焼き上げたパンは、ほのかに甘い香りと深い味わいが特徴です。
素材本来の味を引き出し、至福のひとときを演出します。
しっとりとした食感
白神こだま酵母は、パンに適度な水分を保ち、しっとりとした食感を長持ちさせます。
パサつくことなく、最後まで美味しく食べることができます。
日持ちの良さ
白神こだま酵母で作られたパンは、他のパンに比べて日持ちが優れています。
作り置きにも最適です。
扱いやすさ
白神こだま酵母は、初心者でも扱いやすい酵母です。
捏ね方や発酵時間など、基本的なパン作りの知識があれば、すぐに美味しいパンを焼くことができます。
添加物やアレルギー物質が入っていない
添加物やアレルギー物質が入っていません。
そのため、添加物を気になる方やグルテンフリーの米粉パンを作る方におすすめです。
白神こだま酵母の種類
白神こだま酵母は、大きく分けて2種類あります。
ドライタイプ
【白神こだま酵母ドライ】
ぬるま湯に溶かすだけで使える、最も一般的なタイプです。
初心者の方でも扱いやすく、時間がない時にもおすすめです。
【Gタイプ】
そのまま生地に混ぜられる、粉末状のタイプです。
- ドライタイプよりも発酵力が強く、風味豊かなパンに仕上がります。
生タイプ
【白神こだま酵母 生】
冷凍保存が必要な、活性力の高いタイプです。
ドライタイプよりも風味豊かで、味わい深いパンに仕上がります。
※製パンを目的とした業務用酵母のため、一般には販売されていません。
それぞれのタイプの特徴
| タイプ | 特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|
| ドライタイプ | 扱いやすく、初心者におすすめ | 手軽にパン作りを楽しみたい人 |
| Gタイプ | 発酵力が強く、風味豊か | 風味豊かなパンを求める人 |
| 生タイプ | 風味豊かで、味わい深い | 本格的なパン作りを楽しみたい人 |
白神こだま酵母の使い方
ここでは、一般的なドライタイプの使い方を解説します。
- 使用する白神こだま酵母の約3倍量のぬるま湯(30〜35℃)を用意する
- ぬるま湯はレシピの水分量から取り分けます。
- ぬるま湯に酵母を振り入れ、5分間程度置く
- よく混ぜて酵母を溶かし、他の材料とあわせる
この工程を行えば、あとはサフなどのインスタントドライイーストと同じように使うことができます。
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白神こだま酵母を使う際の注意点
白神こだま酵母は、他の酵母と比べて力強い発酵力と豊かな風味を持つため、パン作り初心者の方には特におすすめの酵母です。
しかし、その特徴を活かすためには、いくつかの注意点があります。
使用量
他の酵母よりも発酵力が強いため、使用量を間違えると生地が膨らみすぎてしまうことがあります。
レシピに記載されている使用量を必ず守りましょう。
【使用料の目安】
- 白神こだま酵母：小麦粉の2％
- ぬるま湯：酵母の3倍量
捏ね方
グルテン膜をしっかりと形成することが重要です。
生地をしっかり捏ね、滑らかで弾力のある状態になるまで捏ねましょう。
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発酵時間
白神こだま酵母は、他の酵母よりも発酵時間が長くなります。
室温や生地の状態によっても発酵時間は異なってきます。
様子を見ながら調整しましょう。
焼成温度
白神こだま酵母は、高温で焼くと風味が損なわれてしまうことがあります。
レシピに記載されている焼き温度よりも低い温度で焼くことをおすすめします。
保存方法
白神こだま酵母は、開封後は冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。
その他
- 砂糖や塩に弱いため、レシピに記載されている量を必ず守るようにしましょう。
- 強力粉よりも薄力粉の方が相性がいいです。
- 米粉パン作りにも使うことができます。米粉に対し3％が目安です。
- 天然酵母のため、毎回同じように発酵するとは限りません。生地の状態を見ながら、臨機応変に対応しましょう。
白神こだま酵母はどこで購入できる？
白神こだま酵母は、全国のパン専門店やオンラインショップで購入できます。
白神こだま酵母は、パン作りを愛する人にとってなくてはならない存在となるでしょう。
ぜひ白神こだま酵母を使って、今まで味わったことのないような、極上のパン作りを体験してみてください。