砂糖の種類が豊富で迷ってしまう…そんなあなたへ！
グラニュー糖は、料理とスイーツ作りに欠かせない万能砂糖です。
- グラニュー糖の特徴
- 上白糖との違い
- 選び方
- おすすめの活用法
- 保存方法
まで、グラニュー糖の魅力を余すことなくお伝えします。
グラニュー糖とは
グラニュー糖は、サトウキビや甜菜（テンサイ）などの植物を原料とした砂糖の一種です。
細かい粒状に結晶させた精製糖です。
ザラメ糖の中でも最も結晶が細かく、サラサラとした質感と上品な甘さが特徴です。
グラニュー糖の特徴
グラニュー糖の特徴を3つご紹介します。
純度が高い
グラニュー糖は、精製度が高く、不純物が少ないです。
そのため、クセがなく、透明度の高い仕上がりになります。
溶けやすい
グラニュー糖は、結晶が小さいため、水や他の材料に溶けやすく、扱いやすいです。
上品な甘さ
グラニュー糖は、上白糖よりも甘さが控えめで、素材の味を引き立てます。
グラニュー糖と上白糖の違い
グラニュー糖と上白糖は、どちらも精製糖ですが、いくつかの違いがあります。
| 項目 | グラニュー糖 | 上白糖 |
|---|---|---|
| 結晶の大きさ | 大きい | 小さい |
| 質感 | サラサラ | しっとり |
| 甘さ | 控えめ | 強い |
| 溶けやすさ | 溶けやすい | 溶けにくい |
| 用途 | ケーキ、クッキー、アイシングなど | 和菓子、煮物、佃煮など |
| その他 | 純度が高い | 転化糖を含む |
グラニュー糖と上白糖は、それぞれ異なる特性を持っています。
用途に合わせて使い分けると良いでしょう。
グラニュー糖の選び方
グラニュー糖を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。
- 純度: 純度が高いほど、クセがなく、透明度の高い仕上がりになります。
- 結晶の大きさ: 用途に合わせて、結晶の大きさを選びましょう。
- 産地: 産地によって、風味や甘さが微妙に異なります。
グラニュー糖の活用法
グラニュー糖は、様々な料理やスイーツに活用できます。
- お菓子作り: ケーキ、クッキー、マカロン、アイシングなど
- 飲み物: コーヒー、紅茶、ミルクティーなど
- 料理: 煮物、佃煮、照り焼きなど
グラニュー糖を使う時の注意点
グラニュー糖は、料理やスイーツ作りに欠かせない万能砂糖ですが、いくつか注意点があります。
溶けやすさ
グラニュー糖は、上白糖よりも溶けやすいという特徴があります。
そのため、生地や泡立てた卵白などに加える場合は、混ぜすぎないように注意しましょう。
混ぜすぎると、生地が固くなったり、泡立ちが悪くなったりします。
甘さ
グラニュー糖は、上白糖よりも甘さが控えめです。
そのため、レシピ通りに使うと、物足りなく感じる場合があります。
お好みで甘さを調整したい場合は、グラニュー糖の量を増やしたり、他の甘味料を加えたりしましょう。
焦げやすさ
グラニュー糖は、上白糖よりも焦げやすいという特徴があります。
そのため、キャラメルを作るときは、弱火でじっくりと加熱しましょう。
また、焦げ付きやすいので、目を離さないように注意しましょう。
固まりやすさ
グラニュー糖は、湿気を吸いやすいという特徴があります。
そのため、密閉容器に入れて、直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所で保存しましょう。
容器を開けたら、スプーンなどで軽く混ぜてから使うようにしましょう。
代用
レシピにグラニュー糖と書いてある場合、上白糖で代用することができます。
ただし、上白糖の方が甘味が強いので、量を少し減らすようにしましょう。
グラニュー糖の保存方法
グラニュー糖は、直射日光や高温多湿を避け、密閉容器に入れて保存しましょう。