- 米粉パン作りに挑戦したいけど、アルファ化米粉がない！
- 米粉食パンを作りたいけどアルファ化米粉は必ず必要なの？
そんな方に朗報です！
今回の記事では、
- アルファ化米粉とは何か
- 代用品として使えるもの
- 米粉パンに入れる理由
- アルファ化米粉がなくても米粉パンを作れる方法
について詳しく解説します。
アルファ化米粉とは？
アルファ化米粉は、米粉を高温・高圧で処理して糊化させたものです。
通常の米粉よりも粒子が細かく、水や油を加えると簡単に粘りが出るのが特徴です。
アルファ化米粉のメリット
- ダマになりにくい
- 生地が扱いやすい
- パンの膨らみを良くする
- もちもちとした食感になる
アルファ化米粉の代用品は？
アルファ化米粉がなくても、米粉パンを作ることは可能です。
以下に、アルファ化米粉の代用品とその注意点をご紹介します。
| 代用品 | 注意点 |
| 上新粉 | アルファ化米粉よりも粒子が粗いため、ダマになりやすい |
| 片栗粉 | 入れすぎると固くなりやすい |
| コーンスターチ | 入れすぎると固くなりやすい |
| もち米粉 | 水分量に注意する |
これらの代用品は、アルファ化米粉と完全に同じ性質ではないため、パンの仕上がりが変わる可能性があります。
アルファ化米粉を米粉パンに入れる理由
アルファ化米粉を米粉パンに入れる理由は、主に以下の3つです。
生地を扱いやすくするため
アルファ化米粉は粘りが出るので、生地がまとまりやすく、ダマになりにくくなります。
アルファ化米粉は、食パン作りに適しています。
私の教室でも、食パン作りのレッスンでアルファ化米粉を使っています。
パンの膨らみを良くするため
アルファ化米粉は水分を吸収しやすいので、パンが膨らみやすくなります。
もちもちとした食感にするため
アルファ化米粉は糊化しているので、パンのもちもち感が増します。
保水性が向上することで冷めても硬くなりにくいパンになります。
アルファ化米粉がなくても米粉パンは作れる？
結論から言うと、アルファ化米粉がなくても米粉パンを作ることができます。
アルファ化米粉を使わない場合は、レシピを調整する必要があります。
アルファ化米粉の分量と同量、米粉を足せば大丈夫です。
ただし、膨らみは若干悪くなります。
また、アルファ化米粉が入る方が柔らかく風味も若干香ばしいです。
失敗知らずの米粉食パンを作るならアトリエよしへ
米粉食パンは、混ぜて焼くだけと簡単に感じますがちょっとしたコツが必要です。
アトリエよしのレッスンは、パン作り未経験の方にもわかりやすいとの声を多数いただいております。
- 米粉パンは難しい
- 米粉パンを気軽に家でも楽しみたい
- 美味しい米粉パンを作れるようになりたい
このような悩みや希望を丸ごと受け止めます。
誰だって最初は初心者。
レッスン後、ご自宅のオーブンで再現できるまで無期限であなたの疑問や悩みをフォローします。
アルファ化米粉を使ったレッスンは
アトリエよしのグルテンフリー食パンレッスンにてご紹介しています。
お会いできるのを楽しみにしています。